Почему? Всё из-за стандартов! Excel соответствует спецификации IEEE 754 и может хранить только 15 цифр.
Как обойти эту проблему? Перевести ячейку в текстовый формат, но выполнять обычные математические вычисления с этой ячейкой не получится, придётся работать с ней как с текстом.
P. S. И в Google Таблицах, кстати, та же беда